ハルキヤセイコ　日々「徒然食だより」　

現代アート？？　

箱詰めされた雲丹（うに）。

造形といい、色のグラデーションといい、コンテンポラリー・アートのよう。

日本ならではの職人技！　上は青森県産。下は北海道産。

東京・豊洲市場にて

お煮しめ

大和芋の海苔巻き、高野豆腐の含め煮、ごぼうの胡麻和え、かぼちゃの煮物。

だしは使わず、使うのは水、塩、極少量の砂糖のみ。素材を生かす究極の技。

東京・小金井市にある、尼寺の精進料理にて。

梅の花咲くお吸い物　

昆布だしのお吸い物に、梅の花のつぼみを浮かべたら、見る見るうちに花が開きました。

昆布と梅の香りのマリアージュ。東京・小金井市にある、尼寺の精進料理にて。

肉の芸術品

まるで、美しいデザインのようにサシ（脂）が入った和牛肉。

今も、1枚ずつ手切りする職人技。手切りならではの食感、芳香が味わえます。

東京・日本橋の東京で最も歴史あるすき焼き店にて。

これは何？？

“海老の髭（ひげ）”の天婦羅。車海老の髭を集めて揚げたもの。

髭も海老の味がします。東京・神楽坂のお座敷天婦羅店にて。

何の椅子？

お風呂の椅子？と思いきや、東京・神楽坂のお座敷天婦羅店ご主人が、

天婦羅を揚げる時に座っている愛用の椅子。

鮪（まぐろ）界のスーパースター☆

日本の鮪界のスーパースターは、青森県・大間（おおま）出身。

もちろん、お値段もスター級！　東京・大森海岸の鮨店にて。

美・包丁

使い込まれ、手入れされた、鮨職人の包丁。

職人の毎日の道具ならではの美しさが。東京・大森海岸の鮨店にて。

扇ちらし

花街としてにぎわった、大森海岸にある鮨店の“扇ちらし”。

扇に型どった混ぜずしの上に刺身を盛り込む。芸者さんのお座敷に出前し、

先に刺身で酒を楽しみ、後で、混ぜずしを食事にする。花街ならではのちらしずし。

鮪侍（まぐろサムライ）

築地市場の高級鮪を扱う仲卸店。包丁の刃渡りなんと約１７０ｃｍ !

今は豊洲市場で、鮪と格闘中。

ビジネス街のエリート鰻　　　

なんと！ここは東京・新橋のビジネス街！　鰻の卸店。

たらいの中には鰻が･･･。　地下水を汲み上げ、流しています。

鰻の蒲の穂焼き（がまのほ焼き）　　　

筒切りの鰻に塩をして串刺しにして焼いた一品。鰻を開いて串を打った、

現在の蒲焼の形になる前は、このようにワイルドに鰻は食べられていたのでは？　

東京・日本橋　鰻店にて。