Le mariage du saké pétillant Mio et du chocolat

 

On ne présente plus l’importance du salon du chocolat en France et dans le monde, qui depuis 23 ans présente les plus grands chocolatiers et s’agrandit avec le soutien de grands maîtres et précurseurs comme Robert Linx ou Jean-Paul Hévin.

C’est dans ce contexte que 5 grands noms du chocolat ont relevé le défi de présenter un mariage entre le saké pétillant Mio, de la maison Takarashuzo, et leurs propres chocolats. Un défi remporté haut la main, alors que même pour certains spécialistes, le mariage de chocolats et de boissons n’est jamais une évidence. Les vins doux, le whisky ou encore certains spiritueux sont des mariages que l’on propose plus couramment avec le chocolat, mais rares sont encore les alliages avec des boissons plus décomplexées et plus accessibles.

 

Le saké pétillant Mio

Le saké pétillant Mio est fabriqué sans ajout de sucre, uniquement à base de riz et de levure de riz fermenté. Son gout raffiné provient de la qualité du riz même et de la pureté de l’eau et bien sur de la technique des artisans brasseurs.

Le chocolat peut avoir des parfums et des gouts très variés qui se décrivent comme le vin : des notes de fruits rouges, noisettes, agrumes, épices, floral ou végétal, autant d’arômes différents selon les origines du cacao et de son élaboration.

Mio a un goût légèrement sucré et rond qui provient naturellement du riz et s’allie harmonieusement aux lipides du chocolat. Ce que les chocolatiers ont bien su mettre en avant, avec le caractère de chaque chocolat sélectionné, tout en laissant naître de nouvelles saveurs.

Mio et Mio DRY avec les chocolats

« Mio » a une saveur fraiche et subtilement sucrée, avec une pointe d’agrume.

« Mio DRY » est plus brut, mais aussi floral, avec des notes de pomme verte.

A Mio, on associe plus facilement des saveurs douces, du chocolat au lait, du citron ou fruit de la passion, de la framboise, des chocolats aux notes légèrement fraiches et acidulées.

A Mio DRY on accorde des notes plus brutes et florales, de vanille ou de jasmin, ou encore de cassis sauvages, des liqueurs, des épices ou même des herbes. Des chocolats aux gouts plus prononcés et corsés qui avec Mio DRY font naitre des gouts surprenants.

Cette présentation de mariage entre le saké pétillant Mio et les chocolats de maisons distinguées au Salon du Chocolat Paris 2017 est le début d’un projet prometteur qui élargit encore l’éventail de plaisir dans la dégustation du chocolat.


Les cinq chocolatiers et leurs mariages prodigieux entre le saké Mio et le chocolat


Frédéric Cassel

Mio×HELENA (un parfum de fruit mûr estival dans une ganache au chocolat noir et à l’abricot)

Mio×SESAME (une saveur toastée dans un praliné au sésame)

MioDRY×CARRE CASSEL (une ganache chocolat noir nature, une pointe d’acidité aux saveurs de fruits rouges )

MioDRY×JASMIN(la force florale du jasmin dans une ganache de chocolat noir )


Arnaud Larher

Mio×LEMON(la fraicheur du citron dans une ganache chocolat au lait)

Mio×SARRASIN(un gout minéral et toasté dans un praliné au sarrasin)

MioDRY×ROSCOFF(un parfum minéral dans une ganache au chocolat noir, parfumée aux algues )

MioDRY×BOURGOGNE (une gelée de cassis sauvage de Bourgogne sur une ganache parfumée au cassis dans un bonbon de chocolat noir)


Pascal Le Gac

Mio×NATURE AVEC ECLAT DE CACAO(ganache de chocolat noir aux éclats de fèves de cacao )

Mio×FRAMBOISE( ganache de chocolat noir à la saveur douce de framboises fraichement cueillies )

Mio×PASSION ET GINGEMBRE(ganache de chocolat noir douce et acidulée aux fruit de la passion et gingembre )

Mio×MENTHE(ganache de chocolat noir parfumée aux feuilles de menthe fraiches )

MioDRY×VANILLE(ganache de chocolat noir florale aux graines de vanille )

MioDRY×CHOCOLAT LAIT CITRON VERT(ganache de chocolat au lait aux zestes de citron vert)

MioDRY×ORANGE ET GRAND MARNIER(ganache de chocolat noir suave aux zestes d’orange et Grand Marnier)

MioDRY×POIVRE JAMAIQUE(ganache de chocolat noir épicé au poivre de Jamaïque)


Gilles Machal

Mio×SABLE CACAO(sablé gourmand au chocolat, subtile amertume du cacao et fleur de sel)

Mio×CROCOLINE LAIT(amandes et zestes de citron confits enrobés de chocolat au lait )

MioDRY×TABLETTE AU LAIT NOIX DE PECAN(noix de Pécan entières caramélisées dans une tablette de chocolat au lait )

MioDRY×MENDIENT (raisins sec au rhum flambés sur un chocolat noir 55%)


Philippe Bel

Mio×NOIX DE PECAN(praliné aux noix de pecan caramélisées)

Mio×PATE D’AMANDE ET GERANIUM(pâte d’amande parfumée au géranium dans un bonbon de chocolat noir )

MioDRY×MANGUE ET TIMUT(gelée de mangue sur une ganache de chocolat noir acidulée au poivre de Timut )

MioDRY×MIEL ET THYM(miel de chataîgne robuste et thym dans une ganache de chococlat noir)