JAPAN

Tout en faisant sentir l’éloignement de l’été qui se termine doucement, Sasaki affirme le présage d’un automne imminent. C’est le Hassun du mois de la longue lune.

Harukiya Seiko, une initiée des meilleurs comptoirs de Tokyo, nous emmène ça et là, errer dans la ville à la rencontre de l’ordinaire et l’exceptionnel, de tous les goûts qui font Tokyo. 

Des nouveaux posts seront ajoutés progressivement.

Mark Robinson nous emmène plus loin, au delà du downtown d’Asakusa, dans un coin oublié de Tokyo, à Horikiri. Juste pour manger un ramen.

DOMA présente Ginzaline, le nouveau blog de Mark Robinson. Au travers de rencontres, d’échanges, et des liens qu’il tisse avec son quartier,  Mark nous révèle quelques fragments du vieux downtownde Tokyo, entre Asakusa et Ueno, où fut construite la toute première ligne de métro en 1927.

Le ayu est un petit poisson de rivière très apprécié au Japon. Il est consommé uniquement en été, je juin à août, en l’appréciant aux différents stades de sa croissance. C’est un poisson très délicat, et très prisé à l’état sauvage.

Au mois d’août, la chaleur de Kyoto est rude, mais tout est dans la mise en scène pour nous faire ressentir un peu de fraîcheur.

Le soir du Tanabata, les branches de bambous sont décorés de voeux et le congre est roi dans les mets de Sasaki.

Pendant la saison des pluies, Sasaki nous sert le hassun de juin sur une assiette en glace. 

Pour la fête des garçons, un hassun vert, qui célèbre croissance et santé.

Un hommage à la saison des sakuras, le “Hanami Hassun” à déguster sous les arbres en fleurs.

Un projet DOMA pour les grands magasins Sogo Seibu dans tout le Japon, pour la Saint-Valentin 2018.

Trois étoiles depuis onze ans, Shuzo Kishida nous dévoile une assiette parmi sa grande collection de Kamachi.